Diferencias “técnicas” entre mate cocido, tereré y mate

Aunque las tres bebidas resultan de la interacción del agua y la yerba mate, hay diferencias científicas en su preparación.

Decocción (mate cocido): se llama cocimiento o decocción a toda bebida, medicinal o de simple consumo, hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras éste estaba en ebullición.

Maceración (tereré): es un proceso de extracción de sólido a líquido. Técnicamente es muy sencillo: una materia prima sólida se deja reposar en un líquido durante un tiempo determinado. Los compuestos –aromatizantes, colorantes, etc., presentes en el sólido, pasarán al líquido extractante si son solubles en él.

Infusión (mate): es la acción, o la bebida resultante, de sumergir una sustancia orgánica en un líquido caliente, pero sin que llegue a hervir, para que se disuelvan sus partes solubles.